Memoria y fuego: la historia de tres chefs sevillanos que volvieron a casa

Detrás de NODO hay tres chefs sevillanos que se marcharon a formarse en cocinas de primer nivel y, un día, decidieron volver. No a montar otro restaurante más, sino a reconstruir en casa lo que habían aprendido fuera: devolver a su ciudad un poco de la esencia que ellos también llevaron por el mundo. Así nace una cocina contemporánea que no reniega de dónde viene, en pleno Barrio de Santa Cruz.

La ida: años de oficio lejos de casa

Cada uno hizo su camino en cocinas distintas, algunas muy exigentes, de esas donde se aprende la disciplina, la técnica y también lo que uno no quiere hacer. Pero cocinar con sello propio en ciudades ajenas terminó pesando tanto como enseñando. Porque faltaba algo. Faltaban esos sabores de siempre, el calor del hogar.

La vuelta: cómo nació la cocina contemporánea de NODO

Y así se encendió la brasa. Volver a Sevilla fue volver a un producto, a un mercado, a unos sabores de infancia. A ese fuego interno del que nace la cocina de producto de NODO: una cocina orgullosa de su origen, que mira al futuro sin soltar la raíz. La técnica está al servicio de la memoria, no al revés.

Producto andaluz y fuego: qué se cocina en NODO

Detrás de cada plato hay una despensa concreta: producto andaluz de temporada, desde verduras y pescados hasta carnes de caza. Y un elemento que lo une todo, el fuego. La brasa no es un recurso de moda, es el lenguaje con el que estos chefs sevillanos tratan un producto que ya de por sí tiene mucho que decir. Cocina de temporada, viva, que cambia con lo que da el mar y la tierra.

Memoria y fuego: qué significa

El nombre no es casual. Memoria es el regreso, el origen, los sabores que los tres reconocen sin necesidad de explicarlos. Fuego es el calor del hogar, la energía y los sabores que todos recordamos de niños y que hoy son el corazón de la cocina. Dos palabras que resumen una idea: de dónde vienes y cómo lo cocinas.

Cocina contemporánea de producto en el corazón de Sevilla

Abrir un restaurante de cocina contemporánea en el Barrio de Santa Cruz es una declaración: plantar cocina de verdad en el corazón más turístico de la ciudad. No para el que pasa una vez, sino para el que quiere quedarse. Memoria y fuego, en el sitio donde Sevilla se mira a sí misma: bajo sus propios ojos, los de siempre y los de quienes la acaban de descubrir.

NODO abre pronto

NODO está a punto de abrir sus puertas en el Barrio de Santa Cruz, en Sevilla. Si quieres conocer la fecha de apertura, seguir el proceso desde dentro y ser de los primeros en reservar mesa, síguenos en @nodo.restaurante. Esto no ha hecho más que empezar.